بيتزا صعيدي بالجبنة القديمة(شيف حمدي مرسي) جديدة وسهلة. اكتشفوا وصفة، بطريقة تحضير واضحة، مقادير دقيقة، وصور رائعة. بيتزا من قلب صعيد مصر بالجبنة القديمة البلاليصي مستطيلة الشكل وبكدة أضافوا الصاعيدة طابع جديد في شكل البيتزا وحشوها . في حشوها خلطوا الطماطم ببصل مقطع صغير وفرادوة علي سطح البيتزا ورشوة بالزعتر وحبيبات اقدم جبنة قديمة معتقة عندهم وحتي لا يتركوا وجة البيتزا عاريا , وهذا يخالف تقاليد الصعيدة , غطوها بطبقة أخري من العجين وخبزوها وقطعوها وهي ساخنة وفضلوا يتفرجوا عليها .
- 1000 جرام دقيق بلدي
- 500 جرام ماء مثلج
- 120 جرام ذبدة
- 25 جرام سكر
- 25 جرام خميرة فورية
- 15 جرام ملح
- الحشو:
- 1 ثمرة طماطم
- 1 ثمرة بصل
- 40 جرام جبنة بلاليصي
- 0.5 ملعقة زعتر
-
1
بلا استثناء تعجن المقادير كلها معا بنصف مقدار الدقيق ونغطيها بقطعة قماش ونتركها تنتفخ لمدة ساعة بعدها النصف الاخر من الدقيق نضيفة حبة حبة الي الخليط وتعجن حتي تصبح عجينة مرينة ومتماسكة.
- 2 نقطعها بحجم مقاس البيتسا المراد تحضيرها ونكور كل قطعة ونلف كل كويرة من العجين باحكام بكيس من النيلون ونضع بعدها كويرات البيتزا في الثلاجة ليوم كامل قبل إستخدمها.
-
3
بعدها مرور يوم كامل علي العجينة في الثلاجة ناخذها ونستخدمها لتحضير البيتزا
-
4
بأصابع اليد وليس بكل اليد نفتح العجينة علي شكل دائرة متساوية في القطر والارتفاع
-
5
ندهن طاصة تيفال بقليل من الذبدة
-
6
ثم نضع قرص العجينة بها
-
7
بأصابع اليد نضغط علي كل أجزاء قرص العجين كما هو واضح في الصورة
-
8
ثم نحاول تحويل قرص العجين الي شكل مستطيل حتي يأخذ كل حيز الطاصة
-
9
نقطع الطماطم والبصل الي قطع صغيرة ونفردها فوق مستطيل العجين
-
10
بعدها نرش فوقهم زعتر ليس بالكثير ولا بالقليل
-
11
ثم نضيف الجبنة القديمة المعتقة
-
12
ونوزعها علي كل اجزاء المستطيل
-
13
نأخذ طبقة أخري من العجين
-
14
ونغطي بها الحشو بدون ترك جزء فارغ بدون غطاء
-
15
ندهن وجة العجين بالذبدة
-
16
وعلي نار هادئة نضع البيتزا حتي تنضج من اسفل
-
17
بعدها نقلبها علي الوجة الاخر ونتركة ينضج تماما
-
18
بعد النضج تقطع الي 4 شرائح او 8
-
19
تقطع البيتزا الصعيدي بالعرض وليس بالطول مع محازاة علامة الطاصة بالبيتسا
-
20
بيتزايا مضغوطة شبة مقرمشة
-
21
والحشو كما هو لم يتحرك من مكانة ولم يوجد أي فراغ بدون حشو
-
22
ميام ميام
-
23
بيتزايا لأحبة الحوادق
-
24
محبشة ومقرمشة.
-
25
يقدم مع البيتسا الصعيدي عصير القصب المثلج الطازج.
- 26 وبالهنا والشفا تحية للصاعيدة علي بيتزتهم.
يجب عليك تسجيل الدخول لتتمكن من التعليق وإضافة تجربتك لهذه الوصفه
